Bubbels
Dankzij de vergisting ontstaan de karakeristieke bubbels. De fijnheid van de 'mousse', oftewel de bubbels, zegt iets over de kwaliteit van de wijn. Hoe lang de flessen 'sur lattes' hebben gelegen is erg bepalend. Minimum voor Crémant is 9 maanden, en bij champagne 15 maanden. Er zijn producenten van Crémant de Bourgogne die de wijnen langer laten liggen: een periode van 24 maanden. Hierdoor ontstaat een fijnere mousse dan van goedkopere champagne.
Hoe langzamer de tweede vergisting op fles is, dankzij een lagere keldertemperatuur, hoe fijner de mousse op fles zal zijn. Door de lagere temperatuur komt de CO2 namelijk langzamer vrij. De meeste wijnhuizen van Crémant de Bourgogne leggen hun wijnen in erg koude kelders, waardoor een zeer langzame tweede vergisting plaatsvindt. Hierdoor is de bubbel van de meeste Crémant de Bourgognes ragfijn.
Crémant: life is Sparkling
 |
|
Wijnhuizen
