Hoe gemaakt
Crémant de Bourgogne wordt exact hetzelfde gemaakt als champagne. In september worden de druiven geoogst. Ze worden onmiddellijk geperst. Na toevoeging van gist begint de alcoholische gisting en daarna een tweede gisting om het zuurgehalte te verminderen. Zo ontstaat stille basiswijn.
Vervolgens worden verschillende wijnen van verschillende jaren (behalve de wijnen van een bepaalde jaargang) gemengd tot een 'cuvée' en die wordt gebotteld. Voordat de fles met een stop wordt afgesloten wordt 'liqueur du tirage' toegevoegd. Dit is een mengsel van rietsuiker, belegen wijn en gist. Hierdoor ontstaat binnen 8 tot 10 weken gisting op de fles. Dan wordt de bruisende wijn geboren. De gistcellen vallen uiteen en maken de wijn vol en geurig.
Vervolgens worden de flessen opgeslagen. Minimaal 9 maanden, maar wijnen met een jaartal 3 jaar. Ze worden in 'pupitres' gelegd, schuin, zodat de verontreinigingen zich naar de hals verplaatsen. Vervolgens begint het 'degorgeren': het bevriezen van de hals. Door druk van het koolzuur wordt het ijs met verontreinigingen (gistresten) eruit geplopt, als de stop wordt verwijderd. Vervolgens wordt de 'champagne'-kurk op de fles gedaan.
Crémant: life is Sparkling
 |
|
Wijnhuizen
